Les différents types de foyers :


Brûleur (gaz) :

Mode de cuisson traditionnel. Brûleur simple, à double ou triple couronne, sa puissance peut varier de 800W à 3500 W, jusqu’à + de 5000 W pour le wok.

Plaque électrique en fonte :

Foyer électrique constitué d’une plaque en fonte dans la quelle est intégrée une résistance. Le réglage des puissances est assuré par un commutateur ou un doseur d’énergie.


Foyer radiant :

Ce type de foyer équipe des cuisinières et tables de cuisson avec plateau (dessus) en verre vitrocéramique. Il est constitué de résistances métalliques et émet un rayonnement infrarouge qui traverse le verre vitrocéramique pour aller chauffer le récipient. Un foyer radiant chauffe plus rapidement qu’une plaque électrique en fonte.

Foyer halogène :

Ce type de foyer est présent sur certains modèles de cuisinières et tables de cuisson avec un plateau (dessus) en verre vitrocéramique. Il est constitué d’une ou deux lampes halogènes ; Il est apprécié pour sa montée rapide en température et sa faible inertie thermique. Il convient particulièrement aux cuissons vives ou saisies.


Foyer à induction :

L’induction est basée sur le principe du champ magnétique. Un récipient métallique posé dans ce champ magnétique est traversé par ces courants induits et s’échauffe. C’est donc la présence du récipient qui déclenche la production de chaleur. Si le récipient n’est pas compatible, il n’y aura pas de chaleur produite. Si le foyer est mis en marche sans récipient dessus, il s’arrête automatiquement après quelques secondes. A l’exception du cuivre, de l’aluminium, et du verre, la plupart des ustensiles sont compatibles avec l’induction : l’acier émaillé, la fonte (émaillée ou non), l’inox magnétisable, et tous les récipients dont le fond est en métal ferromagnétique.

Sur un foyer à induction, la montée en température est quasi instantanée. Il offre une grande précision de réglage. L’induction convient à tous les types de préparations. Des puissances élevées jusqu’à 4000W pour les fritures et très basses (26-50 W) qui conviennent pour les sauces délicates, faire fondre du beurre ou du chocolat sans les cuire… La surface autour du foyer n’est jamais chaude. Pour atteindre le même résultat, un foyer à induction consomme moins qu’un autre foyer électrique (radiant, halogène, plaque fonte).

L’allumage :

L’allumage automatique est très pratique, et permet d’allumer d’un seul geste votre plaque, il suffit de tourner la manette et le foyer s’allume. L’allumage à train d’étincelles et son bouton-poussoir est un mécanisme plus fragile.